オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「パンプキンパイ」
Feuilletés au potiron

【材料】（直径18cm）
パイ生地（冷凍）　4枚
溶き卵　適量

かぼちゃ　1/4個
りんご　1個
はちみつ　大さじ3
みりん　大さじ4
シナモン　少々

1.かぼちゃは種部分を取り除き、500wの電子レンジで8分加熱し、角切りにする。りんごも種部分は取り除き、角切りにする。

2.パイシート（2枚）を型のサイズに合わせてのばして敷く。内側に溶き卵を塗る。残りのパイシートは棒状にカットしておく。冷蔵庫で保管する。

3.フライパンを火にかけ、みりん、はちみつ、りんご、かぼちゃ、シナモンを入れて水分が無くなるまで煮込む。

4.パイ生地に（3）をのせ、包む。溶き卵を塗る。

5.200℃のオーブンでで30分焼く。

◎ボナペティ〜〜〜！！

※みりんは本みりんをお使いください。

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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