オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「骨付き仔羊のポワレ」
Poêlée d’agneau

【材料】2人前
骨付き仔羊　2〜4本
皮付きにんにく　2片
ローズマリー　適量
自家製ビーフ出汁　70g

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.仔羊に塩、こしょうで下味をする。

2.フライパンにオリーブオイル（半量）とにんにくを熱し、仔羊を焼く。途中ローズマリーを加える。

3.仔羊を皿に盛りつけ、フライパンに残った焼き汁に自家製ビーフ出汁を加えて煮詰める。オリーブオイル（半量）を加えて、ソースを仕上げる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！

▼自家製ビーフ出汁の作り方
https://youtu.be/82-d67-a4M0

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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