オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「白いブイヤベース」
Bouillabaisse blanche

【材料】2人前
鱈　2切れ
ツブ　6粒
有頭エビ　2尾
玉ねぎ　1/4個
じゃがいも　1個
セロリ　1/2本
にんにく　1/2片

白ワイン　1カップ
水　1カップ

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.鱈は骨をとる。玉ねぎは厚めにスライスする。じゃがいもは厚めの輪切りにする。セロリは小口に切る。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、ツブ、エビ、鱈を入れ、塩、こしょうする。

3.さらに、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、白ワイン、水を加える。塩で味をする。

4.一度沸いたら、落とし蓋をして、15分ほど煮込む。

◎ボナペティ〜！

※材料説明ではGABANのブーケガルニを用意しておりましたが、シェフが入れ忘れました。
　このままでも十分美味しいですが、入れる場合は落とし蓋をする前に入れてください。
　大変失礼いたしました。

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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