オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「じゃがいものピュレ、道産子風」
Purée de pomme de terre DOSANKO


【材料】
5〜7人前
じゃがいも　400g
無塩バター　100g

イカの塩辛　適量



1. じゃがいもは皮のまま下茹でし、皮を剥いて、マッシュにする。


2. バターを加えて、よく混ぜ合わせる。


◎イカの塩辛を添えて、ボナペティ〜！



【飲物】
吟風國稀
（北海道 増毛 國稀酒造株式会社）

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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