オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

リクエスト多数の「薬膳」！では、薬膳とは何でしょうか？
薬膳とは「体をととのえる食事」こと。毎日の食事にこそ、薬膳を取り入れたいですね！
今回のポイントは、炒め調味料です♪身体を温めるスパイスが含まれるため、寒い冬にぴったり！ラー油のカプサイシンも良い仕事をしてくれます。
他にも、まだまだ薬膳ポイントの食材がたっぷり！全ての食材には、組み合わせる意味があります。体質や体調に合わせてセレクトするのがベストですが、まずは、この美味しい組み合わせで試してみてください♪

👇管理栄養士さんの栄養評価もご参考に！

▼栄養価▼
［全量］
カロリー　　1444kcal
たんぱく質　135.7g
脂質　　　　71.4g
炭水化物　　91.9g
食塩相当量　17.9g

［4人で分けた1人分］
カロリー　　361kcal
たんぱく質　33.9g
脂質　　　　17.9g
炭水化物　　23.0g
食塩相当量　4.5g

🌱薬膳の考えのはじめの一歩として覚えていただきたいのは「気・血・水（血以外の身体の液体）」。食事を頂くことで、気を巡らせて、気が巡ることで血液の循環がよくなり、身体中の水分も動き始めて養生します。

🌱薬膳の考えに「以蔵補臓・同類相補」があります。似た食材を組み合わせることで、互いの要素を補い合うという考え方です。

🌱今回は巡らせてととのえる食材を組み合わせています。

🌟五香粉→冬に嬉しい薬膳スパイス！八角、花椒、シナモン、陳皮、クローブが配合されており、香りで気を巡らせて、さらにピリッとした辛味でじんわりと温めます。

🌟にんにく、生姜→ガツンと温めてくれます。五香粉はじんわりと巡らせて温めてくれるので、温める食材にも色々なタイプがありますね！それを知り、組み合わせることを楽しむのも薬膳の醍醐味です♪

🌟山芋（長芋）は「山薬（乾燥させたもの）」と呼ばれ、漢方の生薬としても使われるほどの食材です。元気の秘訣は山薬にあり！というほど、薬膳では欠かせない食材です。

🌟鶏肉→骨付きを使って引き出した旨みで心にも栄養を与え、骨の栄養も合わせて、元気を補います。

※栄養価は「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」にて算出しています。

▼レシピはこちら！▼

冬の薬膳鍋
Fondue épicée

【材料】4人前
鶏手羽元　　　　5本
甘塩だら　　　　200g
豆もやし　　　　200g
長芋　　　　　　100g
長ネギ　　　　　1本
しらたき　　　　100g
豆腐　　　　　　1パック
わかめ（乾燥）　5g
松の実　　　　　10g
クコの実　　　　20g
乾燥なつめ　　　4〜6粒

水　　　　　　　800cc
醤油　　　　　　小さじ1
赤みそ　　　　　大さじ3

［炒め調味料］
ラー油　　　　　小さじ3
五香粉　　　　　小さじ2
トウチ　　　　　小さじ2
じゃこ　　　　　40g
えのき　　　　　1袋
にんにく　　　　10g
生姜　　　　　　10g

▼飲物▼
泡盛の緑茶割り
（泡盛3：緑茶7）

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:32 材料紹介
01:48 下準備
03:45 炒め調味料を作ります
05:13 出汁を作ります
06:31 煮込みます
08:58 完成〜盛り付け
10:03 試食
11:58 飲物
13:11 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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