オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

たこ焼研究40年、たこパ歴55年、日本コナモン協会会長熊谷真菜さんが、シェフ念願のタコパを開催してくださいました♪人生初のたこ焼きに挑戦！そして世界三大珍味のたこ焼きを楽しんできましたので、その様子をどうぞ！😊

【基本のたこ焼レシピ】
▼道具
たこ焼器👉できるだけ穴の小さいもの
返し👉先の細い割りばし
油ひき（たこ坊主）👉キッチンペーパーを丸めて、もう一枚で、てるてる坊主のようにくるみ、正方形の1枚を8㎝ぐらいにたたんだアルミホイルで、頭が半分かくれるように巻きつけ、おしぼりのようにしぼります。
その他👉大きめのボウル、泡だて器、注ぎ口のついたカップなど
　　　　　　
▼材料　約20個分
【生地】
日清 たこ焼粉　100g（1カップ）
卵　1個
水 350cc　

【具材】
マダコ　約80g
天かす　約20g
れんこん（皮ごと10㎜角）
さつまいも（皮ごと5㎜のさいのめカット）
そのほかお好みで

【トッピング】
たこ👉みソース、キユーピーマヨネーズ、青のり、けずり粉
れんこん👉明太子マヨ（明太子とマヨネーズを混ぜたもの）
さつまいも👉バター&醤油

・焼く時　油　適量

▼作り方
１
ボウルに卵を割り、泡だて器で卵白を切るようにしっかり溶きほぐし、そこに水を入れます。
※前日からペットボトルの水に昆布、煮干しなどを入れて使うのをおススメ！

２
ボウルに、粉はまず半量入れ、全体に沈めてから、切るようにまぜ、残りも入れて同様にまぜます。
※小さなダマは少し時間をおくと消えます。

３
ゆでだこは足の吸盤がはいるように、10㎜ぐらいのカット。
ほかの具材も、同じぐらいにカット。野菜も生のままで大丈夫です。

４
鍋にたこ坊主で油をひいておきます。
※ふちや、穴の周囲にもぬります。

５
沈殿しているので、ボウルの生地をよくまぜ、鍋に少し生地を落とし、ジュッと音がしたら、
中央の穴をめがけて一気に流しこみます。穴から溢れるくらいで、プレート面が隠れるくらい、全体に流します。

６
急いで、たこ、さつまいも、れんこんを入れて、天かすを散らします。

７
1～2分で、鍋のふちの生地に火が通ってきたら、鍋の周囲に返しを入れて、
穴ごとに生地にを切り目を入れます。

８
返しをもち、焼けてる穴から手早く返していきますが、1個の穴にとらわれず、
返しきれなくても気にせず、全体的に少しずつ返すようにします。

９
また、全部返し終わっても手を休めることなく、飛び出た生地をなかに入れるように
くるくると返し続けます。

10　
よく焼ける穴と、焼けない穴のたこ焼を交換（お引越）します。
この時、生地が少なめの穴などに、生地を足してもいいです。

11
お好みの焦げ目がついてきたら、たこ坊主で表面に油をぬって
表面カリッと、なかトローリのカリトロに仕上げてください。

12
トッピングしたらできあがり。


【世界三大珍味の具材】
▼材料　約20個分

【生地】
日清 たこ焼粉　100g（1カップ）
卵　1個
水 350cc　

【具材】
黒トリュフ　2個（直径5㎝）
キャビア　1瓶　
フォアグラ　100g
天かす　　　20g

【トッピング】
黒トリュフ👉マヨネーズ
キャビア👉トリュフ塩
フォアグラ👉お好みソース

・焼く時　油　適量


▼作り方
１
ボウルに卵を割り、泡だて器で卵白を切るようにしっかり溶きほぐし、そこに水を入れます。

２
粉はまず半量入れ、全体に沈めてから、切るようにまぜ、残りも入れて同様にまぜます。
※小さなダマは少し時間をおくと消えます。

３
トリュフは約2㎝のダイスカット
フォアグラは約10gのダイスカットをフライパンの強火で、
軽く塩コショウして表面だけこんがりさせて、キッチンペーパーにとります。

４
鍋を強火で熱し、たこ坊主で油をひいておきます。
※ふちや、穴の周囲にもぬります。

５
沈殿しているので、ボウルの生地をよくまぜ、鍋に少し生地を落とし、ジュッと音がしたら、
中央の穴をめがけて一気に流しこみます。穴から溢れるくらいで、プレート面が隠れるくらい、全体に流します。

６
急いで、黒トリュフ、キャビア、フォアグラを入れ、フォアグラ以外に天かすを散らします。

７
1～2分で、鍋のふちの生地に火が通ってきたら、鍋の周囲に返しを入れて、
穴ごとに生地を切り目を入れます。

８
返しをもち、焼けてる穴から手早く返していきますが、1個の穴にとらわれず、
返しきれなくても気にせず、全体的に少しずつ返すようにします。

９
また、全部返し終わっても手を休めることなく、飛び出た生地をなかに入れるように
くるくると返し続けます。

10　
よく焼ける穴と、焼けない穴のたこ焼を交換（お引越）します。
この時、生地が少なめの穴などに、生地を足してもいいです。

11
お好みの焦げ目がついてきたら、たこ坊主で表面に油をぬって（フォアグラ以外）
表面カリッと、なかトローリのカリトロに仕上げてください。

12
トッピングしたらできあがり。


✅以下もぜひ、ご覧ください！

『ベニエ』
日本人に知ってほしい！フランスの素朴で美味しいお菓子「ベニエ」です。
https://www.youtube.com/watch?v=rVyf9oIjTe8&t=5s

『お好み焼き』
シュークルート（ザワークラウト）を使って、独特の食感に焼き上げます！
https://www.youtube.com/watch?v=dOQQGTFXt4c

『素麺』
シェフ大好物の素麺でこの夏を乗り切りましょう！
https://www.youtube.com/watch?v=A1oUgFjoMrw&t=190s


▼Special thanks▼
熊谷真菜さん（日本コナモン協会会長、全日本・食学会理事）
✅日本コナモン協会YouTube「コナモンちゃんねる」
https://www.youtube.com/@konamon_57
✅日本コナモン協会
https://konamon.com/

日本コナモン協会とは・・
2003年年5月7日コナモンの日に、食文化論の世界的権威、石毛直道さんを筆頭相談役に迎え、食文化研究40年の熊谷真菜を中心に、食文化普及、継承を目的に設立。
日本はもちろん、世界20カ国での交流会やたこ焼き教室など、各地の食文化の発掘をYouTubeなどで発信、記録を続ける食文化団体です。

熊谷真菜さんプロフィール
1961年兵庫県西宮市生まれ。
食文化研究家、日本コナモン協会会長、全日本・食学会理事、食文化100年継承・鉄板会議実行委員会代表、道頓堀たこ焼連合会主宰。NYコナモンフェスティバルでは、道頓堀やきそばを紹介。世界20か国を訪ね、食文化普及の交流会を実施。2万人以上の人にたこ焼やお好み焼を指導するなど、普及活動中。

Mana Kumagai profile
Food Culture Expert, Japan Konamon Association President, All Japan Food Society Director, Dotonbori Takoyaki Association Chairman. Teppanyaki Conference Executive Committee Representative. At the NY Konamon Festival, Dotonbori Yakisoba was introduced. Visited 22 countries around the world and held exchange meetings to spread food culture. Kumagai teaches takoyaki and okonomiyaki to over 20,000 people.

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Instagram
@hoteldemikuni
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
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https://www.instagram.com/kiyomimikuni/
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✅レシピの料理を投稿するときは「＃つくれば三國」のタグつけていただくと、シェフも拝見できます♪

HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
http://www.amazon.co.jp/dp/4344040643

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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