オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

パテアンクルートは、意外とシンプルな料理です。マリネしたお肉やお魚、ムースなどをパイ生地で包んで焼くだけ！中身もなんでもオッケー！鹿などのジビエや豚肉、レバーも👌ただ、時間はいくらでもかけられます。お肉をマリネする時間、綺麗に整形する時間、寝かせて味を熟成させる時間。切った時にできる空洞にジュレを流し込む方法もあります。今回は、スーパーの材料で作っていきます！寝かせる時間によって美味しさが変化していきますが、品質管理や判断が難しい方は、無理せずに出来立てや翌日にお召しあがりください！それも美味です♪

▼レシピはこちら！▼

パテのパイ包み焼き
Pâté en croûte

【材料】4〜5人前
豚粗挽き肉　　　　　400g
鶏肉（細切れ）　　　100g
塩　　　　　　　　　5g
胡椒　　　　　　　　2g
ピスタチオ　　　　　20粒
乾燥ハーブ　　　　　2g
ブランデー　　　　　15g

炒めた玉ねぎ　　　　150g分（みじん切り）
炒めたにんにく　　　1かけ分（みじん切り）

パイシート（正方形）2枚
溶き卵　　　　　　　1個

＊オーブン予熱：230度

▼飲物▼
モンテ クラシック シリーズ カベルネソーヴィニヨン
MONTES CLASSIC SERIES CABERNET SAUVIGNON
モンテ
MONTES
チリ　セントラル　ヴァレー

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:58 材料紹介
02:22 パテ作り
05:03 パイ生地の準備
06:47 パテを包みます
11:49 オーブンで焼きます
14:43 カット〜盛り付け
16:12 試食
17:48 飲物
19:18 材料表

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Instagram
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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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『スーパーの食材がが高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版』（KADOKAWA）
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