オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ホット スパイシー りんごジュース」
Jus de pomme chaud épicé

【材料】4〜5人前
りんごジュース　900ml
りんご　1個
レモン　1個
シナモンスティック　1本
八角　1個
カルダモン　2個
コリアンダー　小さじ1
蜂蜜　大さじ２

【準備】
・りんごは4等分にカットする。
・レモンは輪切りにする。

【手順】
1.鍋に全ての材料を入れて、20分ほど弱火で煎じる。

2.漉す。

◎ボナペティ〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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