オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「みかんのスープ」
Soupe de clémentines

【材料】2〜4人前
みかん　4個
水　300cc
はちみつ　大さじ2
生姜　少々
ローズマリー　1/2本

【準備】
・みかんは皮を剥き、半分にカットする。
・生姜は千切りにする。

【手順】
1.鍋に水、はちみつ、生姜、みかんの皮を入れて沸かす。

2.みかんの実を入れて、ローズマリーを加えて、弱火で5分ほど煮る。

3.粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やす。

◎ボナペティ！

【飲物】
Cointreau
コアントロー
フランス　リキュール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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