オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「フィッシュ アンド チップス」
Fish and chips

【材料】2〜4人前
鱈　4切れ
じゃがいも（キタアカリ）　2個　※品種はお好みでOK！

［衣］
天ぷら粉　50g
KIRIN黒生ビール　80g

［ディップ］
マヨネーズ　大さじ3
塩昆布　5g

マヨネーズ　大さじ3
トリュフ塩　少々

ケチャップ　大さじ3
カイエンペッパー　お好みで

揚げ油　適量

【準備】
・ 鱈は適当な大きさにカットする。塩、こしょうで下味をする。
・ じゃがいもは皮付きのまま下茹でし、皮をむいて4等分にカットする。
・ ボウルに衣の材料を合わせる。
・ ディップの材料をそれぞれ合わせておく。

【手順】
1. 鱈に衣を付けて揚げる。じゃがいもは素揚げする。

◎ボナペティ！

【飲物】
Guinness Beer
ギネス　ビール
イギリス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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