オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ピサラディエール」
Pissaladière
【材料】4〜8人前
オニオンコンフィ　玉ねぎ2〜2.5個分
アンチョビ　10枚
オリーブ　30粒
ミニトマト　12個

冷凍パイシート　2枚

オリーブオイル　適量

【準備】
・ オニオンコンフィを作る：https://youtu.be/p15TE86c5V4
・ パイシートは天板のサイズにのばす。
・ オーブンは200℃に温めておく。

【手順】
1. パイシートにオリーブオイルを塗り、オニオンコンフィを敷きつめる。

2. アンチョビ、オリーブ、ミニトマトをのせる。

3. 200℃のオーブンで15分ほど焼く。

◎ ボナペティ〜！

【ワイン】
ヴィーニャ・カサ・シルヴァ
カルメネール・カベルネ　
VINA CASA SILVA Carmenere Cabernet Sauvignon
チリ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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