オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「三國流！焼き芋」
Patate douce YAKIIMO
【材料】
焼き芋　2個

［A］
塩　適量
七味唐辛子　適量
ごま油　大さじ1/2

［B］
塩　適量
タイム　1枝
バルサミコ酢　少々
オリーブオイル　大さじ1/2

強力粉　適量

【準備】
・ 焼き芋は斜めにカットし、格子に包丁を入れる。

【手順】
1. 焼き芋のカット面に塩をふり、強力粉をつける。

2. フライパンにそれぞれのオイルを熱し、（1）の表面をカリっと焼く。ひっくり返えす。

◎お好みのスパイスやハーブをかけて、ボナペティ〜！

【ワイン】
Chateau de Ricaud Lupiac
シャトー・ド・リコー　ルピアック
フランス　ボルドー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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