オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「玉ねぎのタタン」
Tatin d'oignons confits

【材料】
玉ねぎ　3個

赤ワインビネガー　大さじ2
甜菜糖　大さじ2

塩　適量
こしょう　適量

オリーブオイル　大さじ2

クラッカー　適量
タイム　適量
シナモンパウダー　適量
バルサミコ酢　適量

【準備】
・ 玉ねぎは薄切りにする。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。塩をする。

2. 赤ワインビネガー、甜菜糖を加え、炒め続ける。塩、こしょうで味をととのえる。

3. クラッカーに（2）をのせて、仕上げにタイム、シナモンパウダー、バルサミコ酢をかける。

◎ボナペティ！

【ワイン】
Vina Casa Silva
ヴィーニャ・カサ・シルヴァ
チリ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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