オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「目玉焼き、醤油の香り」
Oeuf cocotte au four

【材料】1人前
卵　2個

無塩バター　5g
水　小さじ1

バルサミコ酢　少々
醤油パウダー　少々

塩　適量
こしょう　適量

【準備】
・ 卵は卵白と卵黄に分けておく。
・ オーブンは250℃に温めておく。

【手順】
1. フライパンに耐熱容器を乗せ、水、バターを入れて溶かす。軽く塩、こしょうで味をし、卵白を入れて火を入れる。

2. （1）に卵黄をのせる。

3. 250℃のオーブンで1分30秒火入れする。

◎ボナペティ！

【ワイン】
Castellblanc Brut Reserva
カステルブラン　ブリュット　レゼルヴァ
スペイン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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