オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「白インゲン豆のスープ」
Soupe de haricots blancs
【材料】3〜4人前
白インゲン豆　1/2缶
玉ねぎ　1/2個
トマト　中1個
にんにく　1片
ローズマリー　1枝

ブイヨンドレギューム　500cc

ヴェルミチェッリ　50g

塩　適量
こしょう　適量

オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ 玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。
・ トマト湯剝きして、種を除き、角切りにする。
・ ブイヨンドレギュームをとる：https://youtu.be/43jl9vk13-I

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。

2. 白いんげん豆、トマト、にんにく、ブイヨン、ローズマリーを入れて沸かし、煮込む。

3. パスタを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。

◎ ボナペティ〜！！

【ワイン】
Bandol Rose
Domaine de la Tour du Bon
バンドール　ロゼ
ドメーヌ・ド・ラ・トゥール・デュ・ボン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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