オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鰆にんにくレモン焼き」
SAWARA rôti au citron et ail
【材料】2〜3人前
鰆　3切れ
にんにく　1片　スライス
レモン　1個

ロースマリー　1本
パン粉　大さじ4

塩　適量
こしょう　適量

オリーブオイル　大さじ2

【準備】
・ 鰆は皮目に隠し包丁を入れ、塩、こしょうで下味をする。
・ にんにくは薄切りにする。
・ レモンは輪切りにする。
・ グラタン皿にオリーブオイルを塗っておく。
・ オーブンは220℃に温めておく。

【手順】
1. グラタン皿に全ての材料を入れる。

2. 220℃のオーブンで20分焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
Savennieres “Les Genets”
サヴニエール・レ・ジェネ
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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