オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ほうれん草のア ラ クレーム グラタン」
Gratin d'épinard à la creme
【材料】2〜4人前
ちぢみほうれん草　1袋
にんにく　1片
ニョッキ　200g
鮭フレーク　1瓶（68g）

生クリーム　150cc
粉チーズ　50g
柚子の皮　少々

塩　適量
こしょう　適量

無塩バター　20g

【準備】
・にんにくはスライスする。
・ニョッキは茹でておく。
・グラタン皿にバターを塗っておく。
・オーブンは200℃に温めておく。

【手順】
1.グラタン皿に、ほうれん草をハサミでカットして入れ、塩、こしょうで味をする。

2.にんにく、ニョッキ、鮭フレーク、生クリーム、粉チーズ、柚子の皮、バターを加える。

3.200℃のオーブンで15分焼く。

◎ボナペティ！

【ワイン】
チェッキ
ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ　
Cecchi Vernaccia di San Gimignano
イタリア　トスカーナ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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