オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

アンクルート、クルート、パイやパン、塩でクルート状にしたもの。今年のクリスマスは塩釜焼きで？！しっとり仕上がって最高に柔らかくて美味しい！焼き上がったらすぐに食卓へ！放置しすぎると、どんどん塩味が入っていきます。ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

丸鶏の塩釜焼き
Poulet en croûte de sel
　　
【材料】4人前
丸鶏　1羽（1kgサイズ）
胡椒　しっかり
にんにく　3かけ
小玉ねぎ　5〜6個
ハーブ　お好みで
卵白　2個分
塩　1kg

＊オーブン予熱：210度

▼飲物▼
アルジャーノ ブルネッロ ディ モンタルチーノ
Argiano Brunello di Montalcino
アルジャーノ
Argiano
イタリア トスカーナ

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:37 材料紹介
01:28 鶏肉の下準備
04:39 塩釜の準備
05:58 鶏肉を覆います
07:06 オーブンで焼きます
07:44 解体します
08:37 丸鶏の切り分け方
10:56 試食
11:42 飲物
12:31 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。