オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

鮭をキャベツで包んだロールキャベツです！仕上げにベシャメルを加えて、煮汁でソースも作ります。鮭とベーコンの旨みでブイヨン要らず♪ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

鮭のロールキャベツ
Chou farci au saumon

【材料】2人前
キャベツの葉　4枚
お湯　1リットル
塩　小さじ1

鮭（切身）2枚

ローリエ　2枚
ベーコン　2枚
キャベツの茹で汁　200cc

ベシャメル（＃341）　140g
パセリ　お好みで
塩、胡椒　適量

＊ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo

▼飲物▼
テロワール ハンター シャルドネ ウェスト リマリ
Terroir Hunter Chardonnay West Limari
ウンドラーガ
Undurraga
チリ　リマリ ヴァレー

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:38 材料紹介
01:25 下準備
02:35 落し蓋の作り方
03:27 キャベツで包みます
04:43 調理スタート
05:51 ベシャメルを合わせます
07:35 盛り付け
08:06 試食
09:04 飲物
09:53 材料表

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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。