オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

フランスでプルーンの名産地といえばアジャン！果肉に厚みがあり、中まで柔らかいのが特徴です♪フランスでは、プルーンはアルマニャック漬けが有名です。コニャックやオードヴィ、ラム酒でも美味です！

▼レシピはこちら！▼

プルーンの洋酒漬け
pruneaux au calvados

【材料】
ドライプルーン　400〜500g
紅茶　300cc（濃いめに抽出）
甜菜糖　100g
水　40cc
バニラ　1本（エッセンスでもOK）
カルバドス　200cc

▼飲物▼
紅茶（アッサム）

▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:27 材料紹介
01:59 プルーンをもどします
02:23 つけ汁を作ります
03:00 プルーンを保存容器に移して漬けます
03:58 1週間経ちました
04:39 試食
05:26 飲物
06:08 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。