オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

エスコフィエから学ぶシリーズです。グリルパンで焼いた鮭は、表面は香ばしく、中はふっくらと焼きあがっています。そこにメートルドテルバターの風味がプラスされると、ゴージャスなご馳走になります！キャンプでも大活躍できそうです♪ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

鮭のグリエ
saumon grillé

【材料】2人前
鮭（厚切り）　2切れ
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2

［メートルドテルバター］
無塩バター　100g
パセリ　大さじ1/2
塩　3g
胡椒　少々
レモン汁　少々
マスタード　小さじ1弱

▼飲物▼
アルマン ハイツ コトー ド ロクソワ
Armand Heitz Coteaux de l’Auxois
アルマン ハイツ
Armand Heitz
フランス　ブルゴーニュ

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:54 材料紹介
01:38 メートルドテルバターを作ります
03:32 鮭を焼いていきます
07:35 仕上げにバターをのせます
08:04 試食
09:05 飲物
09:55 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。