オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

丸ごと白菜を堪能する、冬に最高のスープです！白菜のうまみを存分に引き出して、お楽しみください。

▼レシピはこちら！▼

白菜づくしのスープ
Soupe au choux chinois

【材料】4人前
［白菜スープ］
白菜　500g
和だし　250cc
生クリーム　100cc
塩、黒胡椒　適量

［焼き白菜］
白菜（中心部分）　4カット
オリーブオイル　適量
塩　適量

▼飲物▼
ギィ サジェ ミュスカデ ド セーブル エ メーヌ シュール リー
Guy Saget Muscadet de Sèvre et Maine sur lie
ギィ サジェ
Guy Saget
フランス　ロワール

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:51 材料紹介
01:17 白菜をカットします
02:42 白菜を煮ます
04:06 白菜を焼きます
06:43 ミキサーにかけます
07:56 仕上げ
08:57 試食
09:42 飲物
10:26 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。