オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ラヴィゴットソース」
Sauce ravigotte

【材料】
米油　120cc
白ワインビネガー 50cc
マスタード　小さじ1
玉ねぎ　大さじ2
ピクルス　大さじ2
パセリ　大さじ1
塩　適量
胡椒　適量

茹で牛タン　適量

【準備】
・ 玉ねぎ、ピクルス、パセリは粗みじん切りにする。

【手順】
1.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。

◎茹でた牛タンがなくても、色々な肉やハムやシーフードや野菜などと一緒に、ボナペティ〜〜！！！

【飲物】
TIO PEPE
ティオぺぺ　シェリー
スペイン

▼牛タンの茹で方はこちらをご覧くださいませ
https://youtu.be/KHP-bkL0oAo


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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