オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

薄切り肉などで巻いたものをルーラードと言います。フランスで薄切り肉は赤身を使うことが多いですが、スーパーではなかなか売っていなかったので、ステーキ用のお肉を叩いて伸ばしました！くるくる巻いて焼き上げます♪

▼レシピはこちら！▼

牛肉巻き
Roulades de boeuf

【材料】4人前
牛肉（赤身薄切り）　300g
塩、胡椒　適量
練りマスタード（粒でもOK）　20g
薄切りベーコン　50g
ピクルス　30g
玉ねぎ　40g
オリーブオイル　20g

白ワイン　50cc
水　80cc
生クリーム　60cc
粒マスタード　30g

▼飲物▼
ディアンヌ ド ベルグラーヴ
Diane de Belgrave
シャトー ベルグラーヴ
Château Belgrave
フランス　ボルドー（オー メドック）

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:36 材料紹介
01:31 牛肉の下処理
02:30 牛肉を巻いていきます
06:23 火入れスタート
09:26 盛り付け
10:24 試食
11:06 飲物
11:42 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。