オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「グージェール」

【材料】
水　120cc
無塩バター　50g
塩　５g

小麦粉（強力粉）　70g

卵　2個

チーズ（コンテ）　30g
サラミ　3個

【準備】
・バターはざく切りにしておく。
・チーズ、サラミをすりおろしておく。
・天板にクッキングシートを敷く。
・オーブンを180℃に温めておく。

【手順】
1.鍋に水、バター、塩を入れ沸騰させる。

2.沸騰したら鍋を火から外し、小麦粉を一気に加える。そのまま練って、鍋から生地が剥がれるまで滑らかにする。

3.卵を加えて混ぜ合わせる。

4.チーズとサラミを混ぜて、搾り袋に入れ天板に絞る。

5.180℃のオーブンで20分ほど焼く。

◎ボナペティ！！！

【ワイン】
Drappier Brut Nature
ドラピエ ブリュット・ナチュール
フランス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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