オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

温かいサラダをご紹介します。鶏レバーをふっくら焼き上げて、ソテーしたりんごと合わせます♪同じ気候の地域で生産されているカマンベールも添えて相性抜群の味わいです！ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

鶏レバーとりんごのサラダ
Salade de foies de volaille aux pommes

【材料】 2〜3人前
鶏レバー　100g
りんご　1個
ベーコン　40g
カマンベール　お好みで
シードルビネガー　20cc
サラダ　お好みで
塩、胡椒　適量
無塩バター　15g
オリーブオイル　10cc

【準備】
・具材はそれぞれカットする。
・レバーは塩、胡椒で下味をする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、りんごを両面焼く。取り出す。

2.そのフライパンでベーコンを炒め、レバーをソテーする。

3.シードルビネガーを加えて軽く煮詰め、りんごを絡める。

4.お皿にサラダ、（3）、カマンベールを盛り付け、上からソースをかけまわす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー ペスキエ カンテサンス ルージュ
Château Pesquié Quintessence rouge
シャトー ペスキエ
Château Pesquié
フランス　コート デュ ローヌ

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。