オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

フランス・バスク地方の郷土菓子です。タルト生地にジャムやカスタードクリームを挟んで焼いたもの♪今回はクラシックなジャムだけを挟んだレシピをご紹介いたします。ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

ガトーバスク
Gâteau basque

【材料】 18cmタルト型
［生地］
薄力粉　200g
ベーキングパウダー　4g
甜菜糖　60g
卵　1個
無塩バター　100g
塩　小さじ１

ジャム（クランベリー）160g〜250g
卵黄　適量

【準備】
・オーブンは170℃に温める。

【手順】
1.生地の材料をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。
　１時間〜一晩寝かせる。

2.生地を大きめと中位に分けて、大きめの生地で底を作る。

3.ジャムを敷く。中位の生地で蓋を作り、空気が入らないように蓋をする。

4.卵黄を塗って、フォークでバスクケーキらしい模様を作る。

5.オーブン（170℃）で40分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
イカ チャコリーナ ロゼ
Hika Txakolina Rosé
イカ チャコリーナ
Hika Txakolina
スペイン　バスク

00:00 オープニング
00:32 材料紹介
01:57 生地を作ります
05:21 型に入れます
08:31 オーブンで焼きます
09:46 試食
10:29 飲物
11:50 材料表

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。