オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ポワール ベル エレーヌ」
Poire belle hélène
【材料】2人前
洋梨　2個

［シロップ］
水　1リットル
グラニュー糖　300g
バニラ　1本
レモン　輪切り2枚

［チョコレートソース］
チョコレート　100g
無塩バター　45g

【準備】
・洋梨の皮を剥く。

【手順】
1.鍋にシロップの材料を入れて沸かし、洋梨を入れて5分煮る。

2.粗熱をとったら、シロップに漬けたまま、冷蔵庫に一晩入れる。

3.ボウルにチョコレートソースの材料を入れて、湯煎で溶かす。

◎たっぷりのチョコレートソースで、ボナペティ！

【飲物】
グラスを氷で満たし、シロップとトニックウォーターを1：1の割合で注ぐ。
お好みでラムやブランデーを加えてお楽しみください！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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