オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

エスコフィエから学ぶシリーズです。じゃがいもを存分に味あうためのコロッケをご紹介しています。生地がゆるいので、しっかり水分を飛ばすのがポイントです。バターが多いので扱いづらいときは、成形する前に冷蔵庫で冷やすと作業しやすくなります。ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

じゃがいもコロッケ
Croquettes de pommes de terre

【材料】 大5個、小10個
じゃがいも　4個（500g）
無塩バター　50g
塩、胡椒、ナツメグ　適量
卵黄　2個
パン粉　適量
揚げ油　適量

【準備】
・じゃがいもは皮付きのまま茹でる。皮を剥いて、小さめにカットする。

【手順】
1.鍋にじゃがいもを入れ、弱火で水分を飛ばす。

2.じゃがいもをマッシャーでしっかり潰す。

3.バターを加え、混ぜ合わせる。塩、胡椒、ナツメグで味をする。

4.卵黄でつなぐ。

5.じゃがいもを分け、パン粉をつける。（生地がゆるい場合は、冷蔵庫で冷やす）

6.180〜190℃で揚げる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
レ ヴァン ピルエット ル ピノ ノワール デュベール エ クリスチャン
Les Vins Pirouettes Le Pinot noir d’Hubert & Christian
レ ヴァン ピルエット
Les Vins Pirouettes
フランス　アルザス

🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！

👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
　オーギュスト・エスコフィエ　柴田書店
https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00565800

00:00 オープニング
01:03 材料紹介
03:41 調理スタート！
10:04 揚げます
11:59 試食
13:17 飲物
13:56 材料表

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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。