オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

フランスの超定番のお惣菜です！フランスではゼリー寄せ用にインスタントの味付けブイヨンゼラチンが売ってるそうです。# 604番目のレシピで紹介した自家製チキンブイヨンで本格的に作ってもいいですが、今回は、もっと手軽に和出汁パックを使います♪ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

卵のゼリー寄せ
Œufs en gelée

【材料】 2人前
半熟卵　2個
ゼラチン　10g
水　大さじ2（ふやかす用）
和出汁パック　1袋
水　500cc
スモークサーモン　4枚
ディル　お好みで

【準備】
・ゼラチンは水でふやかしておく。

【手順】
1.出汁をとる。

2.（1）にゼラチンを溶かして冷ましておく。

3.ココットに５ミリほどジュレを流し冷蔵庫で固めておく。

4.卵にサーモンを巻いて、ココットに優しく入れる。残りのブイヨンを流して、冷蔵庫で冷やす。

5.熱いお湯にココットをつけて型から抜く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
オート コート ド ニュイ ブラン フォンティーヌ サンマルタン
Hautes Côtes de Muits Blanc Fontaine Saint Martin
ドメーヌ ミシェル グロ
Domaine Michel Gros
フランス　ブルゴーニュ

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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。