オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

世界の料理リーズ・中国編です！が、今回は中国でも「日本式」と呼ばれてる「油淋鶏」を作ります。中国の油淋鶏は衣を付けないことが多いそうですが、衣にタレが絡むのが美味しいですよね♪今日の最大のポイントは「揚げ方」です！揚げる温度を変えて２度揚げすると、中はジューシーに表面はサクサクに仕上がります♪薬味たっぷりの甘醤油をかけて！ぜひトライしてみてください。

▼レシピはこちら！▼

油淋鶏

【材料】
鶏もも肉　1枚
塩　小さじ1/4
甜菜糖　小さじ1
片栗粉　大さじ2

揚げ油　適量

［タレ］
醤油　大さじ2
甜菜糖　大さじ1/2
ごま油　大さじ1
長ネギ　1/4本
生姜　1かけ

付け合わせ：レタス　お好みで

【準備】
・長ネギと生姜はみじん切りにする。
・レタスは大きめにぎちる。
・ボウルにタレの材料を合わせておく。

【手順】
1.鶏肉を下処理する。
　余分な脂をとり、厚みを揃えて、スジを切る。
　甜菜糖、塩をふり、10分置く。
　水気を拭き取り、片栗粉を塗す。

2.油で2度揚げする。
　1回目：160℃
　2回目：180℃

3.お皿にレタスを敷き、鶏肉をのせ、タレをかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
チンタオ ビール
Tsingtao
Tsingtao Brewery Company Limited
中国

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。