オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

甜菜糖とバターをたっぷりと使った、北の地方の郷土菓子です！ブリオッシュのようなリッチな生地はフワッフワに♪そして焼いた甜菜糖がサクサクカリカリに！甜菜糖でなければ表現できない美味しさを、ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

タルト オ シュクル
Tarte au Sucre

【材料】 18〜20cmタルト型
強力粉　125g
薄力粉　125g
甜菜糖　30g
イースト　8g
無塩バター　100g
塩　小さじ1
卵　2個
牛乳　100cc

［上にのせる用］
甜菜糖　80g
無塩バター　40g

【準備】
・粉はふるっておく。
・材料は室温、バターはポマード状にしておく。
・オーブンは180℃に温める。

【手順】
1.フードプロセッサーに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。

2.ボウルに移し、ヘラで2〜3分ほど捏ねる。

3.発酵させる。
　発酵30℃か室温：1時間くらい
　発酵40℃：40分くらい

4.タルト型に移し、甜菜糖とバターをたっぷりのせる。

5.オーブン（180℃）で35分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ラボリー メソッド キャップ クラシック ブリュット
Laborie Methode Cap Classique Brut
ケイ ダブリュー ヴィ ラボリー
K.W.V Laborie
南アフリカ　西ケープ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。