オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

ホタテとムール貝の出汁を使ったソース「ディエップ風」（ノルマンディー）をアサリで！トースターでできるのも気軽でいいですね♪ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

ホタテのディエポワーズ
Coquilles Saint-Jacques à la dieppoise

【材料】 2人前
ホタテ　2個（あれば殻付きを！）
アサリ　150g
玉ねぎ　30g
マッシュルーム　大3個
白ワイン　30cc
無塩バター　大さじ１
パン粉　30g
牛乳　30cc

【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・パン粉を牛乳でふやかす。

【手順】
1.フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、アサリをシュエする。白ワインを入れてアルコールを飛ばす。蓋をして、アサリの口が開いたら、殻から外す。

2.ホタテ、刻んだひも、パン粉と牛乳を投入。

3.殻にもりつけ、高温のトースターで美味しそうに色づくまで焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャブリ プルミエ クリュ モン ド ミリュー
Chablis 1er Cru Mont de Milieu
ドメーヌ ラロッシュ
Domaine Laroche
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。