オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「グリビッシュソース」
Sauce gribiche
【材料】1〜2人前
茹で卵　2個

ピクルス　20g
ケッパー　20g
セルフイユ　適量
パセリ　適量
紅タデ　1パック

マスタード　大さじ1
白ワインビネガー 30cc

米油　100cc

塩　適量
胡椒　適量

【準備】
・ ゆで卵は黄身と白身に分けて、それぞれみじん切りにする。
・ ピクルス、ケッパーは粗く刻む。

【手順】
1. ボウルに米油、ビネガー、マスタードを入れて混ぜ合わせる。

2. ケッパー、ピクルス、ゆで卵の白身と黄身を加える。セルフイユ、パセリはハサミで刻んで加える。紅たでを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。

◎カニ、エビ、白身魚、鶏肉、ハムなどなどと一緒に、ボナペティ〜〜〜！

【ワイン】
Riesling de Stephane “Bildstoeckle”
リースリング・ド・ステファン・ビルドストックレ
フランス　アルザス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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