オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

エスコフィエから学ぶシリーズです。旬のとうもろこしを使ったスフレをご紹介いたします！とうもろこしの粘りと卵でスフレを持ち上げていきます。とうもろこしのピュアな味わいが際立つレシピです。味付けはしないので、美味しいとうもろこしでお試しください。

▼レシピはこちら！▼

とうもろこしのスフレ
Soufflé de Maïs à la Crème

【材料】 耐熱容器2個分
とうもろこし　2本
生クリーム　60cc
卵　2個
無塩バター　適量

【準備】
・とうもろこしは火を入れておく。
・耐熱容器に無塩バターを塗っておく。
・オーブンは200℃に温める。

【手順】
1.とうもろこしの実を外し、ミキサーで撹拌する。

2.鍋に移し、とうもろこしの水分を飛ばす。

3.生クリームを加えて、固さを調整し、粗熱をとる。

4.卵黄を加え、混ぜ合わせる。

5.卵白を固く泡立て、（4）に加える。

6.耐熱容器に流し入れ、オーブン（200℃）で10〜15分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ラブレ ロワ シャサーニュ モンラッシェ
Labouré-Roi Chassagne-Montrachet
ラブレ ロワ
Labouré-Roi
フランス　ブルゴーニュ

🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！

👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
　オーギュスト・エスコフィエ　柴田書店
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。