オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

色をつけないように焼き色をつけて、玉ねぎやきのこと生クリームで煮込んだ家庭料理です！カレー粉でほんのり香りをつけます。有名なのは鶏肉ですね♪豚肉や仔羊、仔牛、海の幸でも作られます。ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

豚肉のフリカッセ
Fricassée de porc

【材料】 3〜4人前
豚肉（ヒレ）　400g
きのこ　お好みで（1パック）
玉ねぎ　1/2個
小玉ねぎ　適量
にんにく　1片
GABANブーケガルニ 1個
白ワイン　100cc
生クリーム　90cc
カレーパウダー　小さじ1
パセリ　適量
塩、胡椒　適量
無塩バター　25g

【準備】
・豚肉は1.5センチにカット塩、胡椒で下味をする。
・マッシュルームは1/4カット、玉ねぎはくし形、にんにく、パセリはみじん切りにする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、豚肉の表面を色づけないように
軽く焼いて取り出す。（火は入れない）

2.そのフライパンで、玉ねぎ、小玉ねぎ、きのこ、にんにくを炒める。

3.（1）の豚肉を戻し、白ワインを加えて一度沸かし、アルコールを飛ばす。ブーケガルにを加えて、蓋をして煮込む。（10分）

4.仕上げに生クリーム、カレーパウダーで香りをつけ、一煮立ちさせて、塩胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
クロ ド ラ ロワレット フルーリー
Clos de la Roilette Fleurie
クロ ド ラ ロワレット
Clos de la Roilette
フランス　ボージョレ

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。