オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

これが出来たら楽しいですね♪自家製ドライトマトを活用して、フォカッチャに絵を描きました。見て楽しく、食べて美味しい、最高のフォカッチャです！ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

お絵描きフォカッチャ
Focaccia Artistique

【材料】
［フォカッチャの生地］
強力粉　200g
塩　3g
セミドライトマトのオイル漬け　20g
［A］
ぬるま湯　120cc
オリーブオイル　20cc
イースト　4g
甜菜糖　ひとつまみ

セミドライトマトのオイル漬け
オリーブ
ハーブ（セージ、ディル、バジルなど）
塩

【準備】
・セミドライトマトのオイル漬けの作り方：
・スキレットにクッキーングシートを敷いておく。
・オーブンは230℃に温める。

【手順】
1.フードプロセッサーでフォカッチャの生地を作る。
　3分捏ねて、一次発酵（40℃で40分）させる。

2.スキレットに生地を乗せて、平らにする。
　膨らみすぎないように、指で深い跡をつけて、
　トマトをつけておいたオイルを塗る。
　そこに、ドライトマト、ハーブ、オリーブで絵を描く。
　塩もまぶす。

3.再び発酵（40℃で30分）させる。

4.オーブン（230℃）で10分焼き、
　温度を180℃にして20分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
メッセージ イン ア ボトル ビアンコ スプマンテ
Message in a Bottle Bianco Spumante
イル パラジオ
Il Palagio
イタリア　トスカーナ

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。