オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

香味野菜とあさりでダシをとってスープを作ってから、お魚の切り身をサッと火入れします！アニスの香りのお酒の代わりには八角を♪サフラン、オレンジの皮、シーフードの香り・・・素晴らしい一品です！昨日作ったアイオリも添えて、ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

本格ブイヤベース
Bouillabaisse

【材料】 3〜4人前
魚（切り身）　3〜4枚
あさり　1パック
玉ねぎ　1/4個
セロリ　10センチ
にんにく　1かけ
じゃがいも　1個
完熟トマト　中2個
八角　1個
水　300cc

オリーブオイル　15g
オレンジの皮　少々
サフラン　ひとつまみ

オリーブオイル　大さじ1
塩、胡椒　適量

【準備】
・野菜はそれぞれカットする。
・魚とオイル、サフラン、オレンジの皮をマリネしておく。
・アイオリの作り方：https://youtu.be/9ZpUyi-bJng

【手順】
1.鍋にオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。

2.マリネ液、じゃがいも、トマトも加えて炒める。

3.八角、水を入れて、野菜に火を通す。

4.あさりを加えて火を入れ、味を馴染ませる。

5.最後に魚の切り身を入れて、火を通す。塩、胡椒で味をととのえる。

◎アイオリとボナペティ〜！

【飲物】
シャトー レ ヴァランティヌ ロゼ
Château les Valentines Rosé
シャトー レ ヴァランティヌ
Château les Valentines
フランス　プロヴァンス

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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980

■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。