オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

世界の料理シリーズ！インド編の最終回です。本格的なスパイスカレーをご紹介しています！トマトベースの濃厚なグレイビー（カレーのルウ）に、インドのカッテージチーズといわれるパニールを合わせます。このグレイビーにチキンを入れれば、日本でもお馴染み「バターチキンカレー」ですね♪まずはパニールで、ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

パニールマッカニー
Paneer makhani

【材料】
パニール　200g
生クリーム　大さじ3
無塩バター　30g
ローリエ　2枚
塩　小さじ1
はちみつ　大さじ1/2

ライス　人数分（あればバスマティライスで！）

［グレイビー］
赤玉ねぎ　1個
トマト　3個
にんにく　1片
生姜　1/2片
青唐辛子　2本
カシューナッツ　10粒
シナモンパウダー　小さじ2
カルダモン　4粒
レッドペッパー　小さじ1/2
パプリカパウダー　小さじ2
水　300〜400cc

【準備】
・玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜をそれぞれカットする。

【手順】
1.鍋にグレイビーの材料を入れて、柔らかくなるまで煮る。（中火で20分）

2.ミキサーでピューレにする。

3.鍋に（2）のグレイビー、はちみつ、ローリエ、塩、バター、パニールを入れて沸かし、弱火にして3分ほど煮る。仕上げに生クリームを加える。

◎「ザブジ」、「ライタ」、「クルチャ」も添えて、ボナペティ！

✅ザブジの作り方：https://youtu.be/BXttV5fK_KM
✅ライタの作り方：https://youtu.be/PMD9LE_yD9U
✅クルチャの作り方：https://youtu.be/Y9emYCLNlBM

【飲物】
シャトー ミュザール ホワイト
Château Musar White
シャトー ミュザール
Château Musar
レバノン ベッカー ヴァレー

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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980

■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。