オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

トマトの湯むきの方法をご紹介しています！この一手間だけで食べやすくなりますし、味も馴染みやすくなります♪トマトの熟し具合によって、数秒〜数十秒でできちゃいますので、ぜひ試してみてください！

▼レシピはこちら！▼

「トマトのコンポート」
Compote de tomate
【材料】
トマト　3個（450g）
水　500〜600cc
ハーブティーパック（カモミール）　2個
甜菜糖　85〜100g

【手順】
1.トマトを湯むきする。半割にして種を取る。

2.鍋に水、ハーブティーパック、甜菜糖を沸騰させてシロップを作る。

3.湯むきしたトマトをマリネして、冷やす。

◎爽やかレモンのアイスを添えて、ボナペティ〜！

「ミニトマトのマリネ」
Tomates cerises marinées
【材料】
ミニトマト　250g（あればカラフルで）
白ワインビネガー　30cc
オリーブオイル　20cc
塩　1g
甜菜糖　0.5g
黒胡椒　0.5g
エルブドプロバンス　0.5g

【手順】
1.ミニトマトを湯むきする。

2.ボールに材料を全て入れて和える。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ヴィッラ バルビ オルヴィエート クラシコ
Villa Barbi Orvieto Classico
テヌータ デクニャーノ ディ バルビ
Tenuta Decugnano dei Barbi
イタリア　ウンブリア

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。