オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

あの苦いワタが大活躍のビストロ風デザートです！グレープフルーツの香りをアパレイユに移すために、苦いワタを使います。食べると不思議と苦味は気にならず、いい風味がつきます！低温でじっくり火入れするので、最高に滑らかな舌触りに仕上がります♪ぜひお試しください！

▼レシピはこちら！▼

グレープフルーツプリン
Pudding au pamplemousse

【材料】ココット4個
グレープフルーツ(ルビー）　1個
牛乳　250cc
卵　1個
卵黄　2個
甜菜糖　35g

［キャラメル］
甜菜糖　50g
水　大さじ1
グレープフルーツの果汁　大さじ3

【準備】
・グレープフルーツは皮を剥く。表皮を削ぐ。
　カルチエにカットし、果汁を絞る。（果汁：大さじ3）
・オーブンは140℃に温める。

【手順】
1.鍋に牛乳、グレープフルーツのワタを入れて沸騰させる。
　火を止め、ラップをして蒸らす。（10分）

2.ボウルに卵、卵黄、甜菜糖を入れて混ぜ合わせる。
　（1）を濾して加えて混ぜ合わせる。

3.器に流し、オーブン（140℃）で25〜35分焼く。（湯煎）
　粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

4.キャラメルを作る。
　鍋に甜菜糖、水を入れてキャラメルを作る。
　火を止め、グレープフルーツ果汁を加える。

5.（3）にキャラメルを流し、グレープフルーツのカルチエを飾る。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ゲゼルマン トロッケンベーレン アウストレーゼ
Gesellmann Trockenbeeren Auslese
ゲゼルマン
Gesellmann
オーストリア　ブルゲンラント

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。