オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ウフアラネージュ」
Oeuf à la neige
【材料】2〜4人前
卵白3個分
グラニュー糖　25g

［ソース］
森永ミルクキャラメル　1箱
牛乳　60cc
生クリーム（35%） 60cc
アーモンド　適量


【準備】
・ アーモンドは砕いておく。
・ 鍋かフライパンにお湯を沸かしておく。

【手順】
1. ボウルに卵白を入れて泡立てる。ある程度立てたらグラニュー糖を加え、角が立つまで立てる。

2. 沸かしたお湯に牛乳（60cc）を加えて沸かし、弱火にして、（2）を茹でる。キッチンペーパーにのせて水気をきる。

3. 鍋にソースの材料を合わせて火にかけ、ソースを仕上げる。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
Pierre Ponnelle Crémant de Bourgogne Brut Rosé
ピエールポネルクレマンドブルゴーニュロゼ
フランス　ブルゴーニュ

======================================

「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/

▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/