オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「クルトンのサラダ」

【材料】1〜2人前
余ったパン　適量　※今回は5枚切り食パン2枚使いました。
バター　35g

サラダ　適量
ドライフルーツ　適量
ハード系チーズ　適量

［ドレッシング］
アボカドオイル　大さじ1
白ワインビネガー　小さじ1
はちみつ　小さじ1

【準備】
・ パンは角切りにする。
・ サラダは食べやすいサイズにカットする。
・ チーズはスライスする。
・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。

【手順】
1. フライパンにバターを熱し、パンをこんがり焼く。

2.火を止めたら、ドライフルーツを加える。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！

【飲物】
ジンジャーエール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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