オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜タイ〜
クン・オップ・ウンセン
กุ้งอบวุ้นเส้น

【材料】4人前　　　　　
有頭エビ　8匹
緑豆春雨　80g
にんにく　1片
生姜　30g
セロリ　1/2本
サラダ油　少々
水　適宜

［合わせ調味料］
シーズニング　小さじ1
ナンプラー　小さじ1/2
ごま油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
甜菜糖　小さじ1
醤油　大さじ1
黒胡椒ホール　15粒
塩　適宜

【準備】
・エビはヒゲ、脚、背ワタを取る。
・緑豆春雨は水で戻し、食べやすい大きさに切っておく。
・にんにく、生姜、セロリはスライスする。
・黒胡椒は潰しておく。

【手順】
1.ボウルに水気を切った春雨と合わせ調味料を合わせておく。

2.鍋にサラダ油、にんにく、生姜、セロリ、パクチーの茎、エビを入れて炒める。蓋をしてエビに火を入れる。

3.続いて、（1）を入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

4.皿に盛り付け、パクチーの葉を飾る。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ヤルデン ゲヴェルツトラミネール
Yarden Gewürztraminer
ゴラン ハイツ ワイナリー
Golan Heights Winery
イスラエル　ゴラン ハイツ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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