オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

サーモンのエスカベッシュ
Escabèche de saumon

【材料】 4人前
サーモン　4切れ
人参　1/3本
玉ねぎ　1/2個
セロリ　1/2本

塩、胡椒、小麦粉　適量
揚げ油　少量

［マリナード液］
りんご酢　200cc
水　400cc
オリーブオイル　40cc
甜菜糖　大さじ2
タイム　4本
にんにく　1片
鷹の爪　1本

【準備】
・サーモンは塩、胡椒して、小麦粉をまぶす。
・野菜はそれぞれカットする。

【手順】
1.フライパンでサーモンを揚げ焼きにする。
　耐熱容器に入れておく。

2.そのフライパンの余分な油を除き、人参、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。塩、胡椒する。

3.マリナード液の材料を入れて、一煮立ちさせる。
　⚠️水を入れ忘れました🙇ここで一緒に入れてください！

4.サーモンに（3）をかける。粗熱をとり、冷蔵庫へ。
　温かく食べても、しっかり冷やして翌日食べても👌

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ソミュール ブラン 「レ サル マルタン」
Saumur Blanc “Les salles Martin”
アントワンヌ サンゼイ
Antoine Sanzay
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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