オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜インドネシア〜
ソトアヤム
Soto Ayam

【材料】2〜4人前
鶏胸肉　1枚
手羽元　4本

にんにく　4片
生姜　1/2片
マカダミアナッツ　6個
ターメリックパウダー　少々
コリアンダーパウダー　少々

レモングラス　2〜3本
ローリエ　1枚
こぶみかんの葉　2枚
唐辛子　1本

水　なみなみ

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ4

［トッピング］
春雨、キャベツ、茹で卵、フライドオニオン、コロッケ、ライムなどお好みで

【準備】
・フードプロセッサーでにんにく、しょうが、ナッツ、スパイスをペーストにする。

【手順】
1.鍋にペースト、オリーブオイル（半量）を入れて炒める。

2.水、鶏肉、ハーブを加えて出汁をとる。（20〜30分）
　鶏肉を取り出す。
　塩、胡椒で味をととのえる。

3.フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面を香ばしく焼く。冷ましたら食べやすく裂く。

4.器にトッピングを入れ、スープを注ぐ。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー ダケリア タヴェル ロゼ
Château d’Aqueria Tavel Rosé
シャトー ダケリア
Château d’Aqueria
フランス　ヴァレー デュ ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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