オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ミートボールパスタ
Meatball Spaghetti

【材料】 2人前
［ミートボール］
合挽き肉　350g
にんにく　1/2片
グラナパダーノ　たっぷり
余り物のパン　1切れ
牛乳　大さじ3
卵　1個
イタリアンパセリ　ふたつまみ
塩、胡椒、ナツメグ　適量
オリーブオイル　大さじ1

［トマトソース］
KAGOMEあらごしトマト　1缶
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1

パスタ（乾）　100g
イタリアンパセリ　適量

【準備】
・パン粉と牛乳を合わせておく。
・にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。
・パスタを茹でておく。

【手順】
1.ミートボールを作る。
　ボウルに全ての材料を合わせて混ぜる。
　フライパンにオイルを熱し、ボール型にして焼く。

2.トマトソースを作る。
　フライパンにオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
　あらごしトマトを入れて煮る。
　塩、胡椒で味をする。

3.（2）に（1）を加えて、温め直し、パスタ、パセリを入れて和える。上からもチーズを削る。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
モンタペルト キアンティ クラッシコ
Montaperto Chianti Classico
クレスティ ファットリア カルピネータ フォンタルピーノ
Cresti Fattoria Carpineta Fontalpino
イタリア　トスカーナ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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