オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鱈でポテトサラダ」
Salade de morue au pomme de terre

【材料】4人前
鱈　2切れ
じゃがいも　特大1個（中2〜3個）
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/2片

オリーブオイル　大さじ2
酢　大さじ1/2
七味唐辛子　適量

塩　適量
こしょう　適量

【準備】
・ 鱈は塩、こしょうで下味をする。
・ じゃがいもは皮付きのまま茹でてから、皮をむき、ざっくりカットする。ボウルに入れておく。
・ 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイル（1/3量）を熱し、鱈を焼く。

2. 玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。鱈に火が入ってきたら、粗くほぐす。塩、こしょうで味をする。

3. ボウルに（2）を加えて、残りのオリーブオイル、酢、七味唐辛子を加えて、さっくり和える。

◎ボナペティ〜！！！

【ワイン】
Louis Bernard Cotes du Rhone Blanc
ルイ・ベルナール
コート・デュ・ローヌ　ブラン
南フランス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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