オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜メキシコ〜
トルタ•デ•ミラネーサ
Torta de milanesa

【材料】1人前
パン　1個

牛肉（ステーキ用）　1〜2枚
塩、胡椒　適量
ガーリックパウダー　少々
小麦粉　少々
オリーブオイル　大さじ1

卵　1個

パン粉　40g
粉チーズ　大さじ2

アボカド　お好みで
トマト　お好みで
玉ねぎ　お好みで

［ソース］
マヨネーズ　40g
タバスコ　お好みで

【準備】
・牛肉は叩いて薄くし、塩、胡椒、ガーリックパウダー、小麦粉をまぶしておく。
・野菜はそれぞれカットしておく。
・バットに卵、パン粉＋チーズをそれぞれ用意する。
・ボウルにソースの材料を合わせる。
・パンはトーストしておく。

【手順】
1.牛肉は卵にくぐらせ、パン粉をつける。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を焼く。

3.パンにソースを塗り、具材を重ね、上にもソースをかけて挟む。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
カーサ マデロ カベルネ ソーヴィニヨン
Casa Madero Cabernet Sauvignon
カーサ マデロ
Casa Madero
メキシコ　パラス ヴァレー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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