オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

アーモンドケーキ
Gateaux aux amandes

【材料】 テリーヌ型（880ml）
アーモンドパウダー　100g
卵　2個
甜菜糖　70g
牛乳　30cc
薄力粉　40g
無塩バター　50g

【準備】
・小麦粉、アーモンドパウダーはふるっておく。
・卵は卵黄と卵白を分ける。
・バターは溶かしておく。
・テリーヌ型にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンは180℃に温める。

【手順】
1.卵黄に甜菜糖（半量）を入れて、もったりするまで混ぜ、牛乳を加える。続いて、アーモンドパウダー（半量）入れる。

2.卵白でメレンゲを作る。途中、甜菜糖（半量）を加える。

3.（1）に（2）の半量入れて、しっかり混ぜる。

4.残りのアーモンドパウダー、小麦粉を加え、サックリ混ぜ、残りのメレンゲを入れて、サックリ切るように混ぜる。最後に溶かしバターを加え、混ぜる。

5.オーブン（180℃）で40分焼く。

◎ボナペティ〜！　

【飲物】
レトワール ヴァン ド パイユ
L’Etoile Vin de paille
ドメーヌ ド モンブルジョ
Domaine de Montbourgeau
フランス　ジュラ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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